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紅燒小黃魚

關鍵詞:余江美食     我要發布新的信息
  • 相關機構: 余江
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難度:配菜(中級) 時間:30-45分鐘
主料
小黃魚若干條
輔料
 
生姜適量 花雕適量
大蒜適量 小蔥末適量
食油適量 食鹽適量
黃糖/白砂糖適量
本幫紅燒小黃魚的做法步驟
1. 小黃魚清理好內臟,沖洗干凈,擦干魚肚皮,待用;
2. 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋后,燒至7成熱后,魚肚朝向里放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃;
3. 魚兩面煎黃后,噴入花雕(量需較大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘;
4. 3分鐘后,開鍋,剛才的湯汁都已收干,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘;
5. 兩分鐘后,翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
6. 2分鐘后,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;并開始用中火收湯汁,大約3分鐘
7. 3分鐘后,湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘后,即可出鍋裝盤!對了,裝盤后,撒上蔥花,增色,同時也增味!!!

小貼士
這頓小黃魚,是葡萄第一次在英國買到黃魚,燒黃魚。為啥要選擇紅燒吶?很多筒子會說:黃魚要清蒸的才最鮮美呀~~木有錯,但是,由于葡萄不了解這小黃魚的品質到底如何,所以才選擇了萬無一失的紅燒法,也算是先品個滋味,若是鮮美吶,俺們將余下的魚兒清蒸也來得及。因為,畢竟,清蒸對于魚的新鮮度有極高的要求,萬一這冰凍的小黃魚是發綿的口感,清蒸的效果就會差好多滴~~選擇紅燒,是一種保守的燒法,若是魚真的不夠新鮮,那么紅燒時所搭配的料,會掩蓋一下味道,不至于太腥或肉質太差。不過,實踐告訴俺,這魚,絕對好味,鮮嫩集于一身!
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